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流心奶酪挞

“香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。用蛋黄液给奶酪表层上色，自然又清新。
挞皮：黄油225克，细砂糖94克，全蛋液25克，低筋粉375克。
内馅：奶油奶酪225克，牛奶30克，细砂糖65克，淡奶油100克，朗姆酒5克，玉米淀粉5克，柠檬汁1.5克，黑巧克力少许。”

食材明细

主料

内馅

配料

黑巧克力少许

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

流心奶酪挞-制作解析

1
称量好各种食材，同时预热烤箱，上火190度，下火170度，10分钟
2
黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖用刮刀拌匀
3
加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可，不必打发
4
筛入低筋粉，揉成团，盖好静置片刻
5
将制作内馅的食材按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
6
将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿
7
入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，所以酌情缩短了烘烤时间
8
稍上色的程度，取出稍晾凉
9
将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬
10
刷少许蛋黄液在表面
11
用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置
12
入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度，所以原配方255/150被我适当调整了，如果想上色更好些，可用喷枪喷一下表面，会有少许焦痕那样的质感
13
用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋，为小熊画出五官即可