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拉丝肉松蛋糕

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“最近很是流行拉丝蛋糕，细琢磨了下，原来是在戚风蛋糕里加了肉松，掰开来就会看到千丝万缕的拉丝，由于肉松含有少量的盐，吃起来也不会感觉蛋糕很甜。会做了戚风这个自然也不难，写了详细的步骤与小伙伴们一起分享。”

食材明细

主料
辅料

拉丝肉松蛋糕-制作解析

  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：1
    1
    食材称好备用。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：2
    2
    盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：3
    3
    先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：4
    4
    继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：5
    5
    呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：6
    6
    制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：7
    7
    打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：8
    8
    提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：9
    9
    把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：10
    10
    呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：11
    11
    撒入肉松。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：12
    12
    继续翻拌均匀。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：13
    13
    把糊糊倒入模具中。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：14
    14
    在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：15
    15
    放入预热好的烤箱：上130度，下125度，放中下层，烤65分钟。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：16
    16
    时间到，带上隔热手套取出蛋糕。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：17
    17
    在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：18
    18
    成品图。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：19
    19
    口感滋润嫩爽。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：20
    20
    入口如云朵般轻盈。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：21
    21
    柔软有弹性。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：22
    22
    组织细腻。
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：23
    23
    有拉丝哦~~~
  • 拉丝肉松蛋糕的做法步骤：24
    24
    成品图。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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