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老式鸡蛋糕
老吴美食
“
今天我来一道老式鸡蛋糕,一点点的油就可以。糖不算太多,因为离开了糖,鸡蛋没法打发;降得太多,鸡蛋打出来是洞洞太多,失去了黏性,加过面粉的蛋糊就会“扑噜噜”的消泡了。所以糖减一点是可以的,但也不要完全为了追求无油无糖而导致失败,与其这样,不如蒸咱们的美味大馒头不是?
模具可以随便选。但既然是老式蛋糕,我还是建议使用这种小杯的,拿取方便,而且烤制的时间也短,涨发得好,也能突出老式的味道。圆的方的花型的,都可以噢!
”
食材明细
主料
鸡蛋
(60g带壳)4个
玉米油
20克
蛋糕粉
(低筋面粉)120克
细砂糖
80克
辅料
白芝麻
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
老式鸡蛋糕-制作解析
1
全部材料准备好
2
鸡蛋和白糖入无油无水的打蛋盆中
3
用电动打蛋器低速打发,将打蛋盆坐在温水盆里,打发会轻松,用时也会短一些
4
鸡蛋打发体积膨胀呈淡黄色,提起打蛋器,滴落的痕迹不轻易消失就可以了
5
面粉分两次筛入鸡蛋糊中,第一次要和鸡蛋糊大致混合好了,再筛入剩下的
6
采取“J”字型的方法,从下往上翻拌均匀,千万不要划圈噢,这样鸡蛋糊中的泡泡就会pupupu消失,蛋糕就成蛋饼了
7
将玉米油倒入面糊中
8
继续用“J”字型方法,由下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
9
用小勺将鸡蛋糊舀入不粘烤模中,用纸模也是可以的,想要成品漂亮就8分满,这样涨起来之后就刚好露出一个小圆脑袋,我是想把所有蛋糊全放进去,装得有些满了,但最后还是用了两个纸杯模;表面撒点白芝麻
10
送入预热好的烤箱中层,180度,中层,上下火,15分钟左右。具体的温度和时间视自家烤箱的情况和模具大小来调整噢;出炉后直接晾凉再脱模
11
看上去很饱满
12
这个的造型也不错
13
切开一看,组织很细腻
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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