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巴伐利亚奶冻

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“巴伐利亚奶冻（熊谷裕子）
8寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果”

食材明细

主料
辅料

巴伐利亚奶冻-制作解析

  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：1
    1
    黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：2
    2
    全蛋打发至画8字不立马消失。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：3
    3
    筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：4
    4
    倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：5
    5
    德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：6
    6
    取出，晾凉脱膜，片成片备用。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：7
    7
    牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：8
    8
    吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：9
    9
    在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：10
    10
    0.把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：11
    11
    把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：12
    12
    2.以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：13
    13
    .淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：14
    14
    倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：15
    15
    接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：16
    16
    同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：17
    17
    装满模，放入冰箱冷却至凝固
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：18
    18
    淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
  • 巴伐利亚奶冻的做法步骤：19
    19
    最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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