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巴伐利亚奶冻
老吴美食
“
巴伐利亚奶冻(熊谷裕子)
8寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果
”
食材明细
主料
全蛋
5个
低筋面粉
142g
黄油
53g
吉利丁片
2片
蛋黄
2个
淡奶油
80g
浓缩咖啡粉
适量
辅料
白砂糖
178g
牛奶
160g
糖
35g
黑巧克力
40g
浓缩咖啡
6g
镜面果胶
适量
绿色开心果
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
巴伐利亚奶冻-制作解析
1
黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
2
全蛋打发至画8字不立马消失。
3
筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
4
倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
5
德普嵌入式烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
6
取出,晾凉脱膜,片成片备用。
7
牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
8
吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
9
在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
10
0.把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。
11
把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
12
2.以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
13
.淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14
倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
15
接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16
同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
17
装满模,放入冰箱冷却至凝固
18
淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
19
最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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