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白皮酥点心之红梅报春
老吴美食
“
liuliu做过很多款传统中式点心,在吸收了传统点心的制作精髓后,我已经不想仅仅停留在模仿上了,我要做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要一直发扬下去的。我希望,甜品世界不仅只是西式甜品的舞台,中式点心可以如一缕清风般一展风采。
今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心,再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午,会让你陶醉在“小饼如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。
”
食材明细
主料
中筋粉
150g
白糖
15g
水
70g
豆馅
135g
辅料
低筋粉
120g
白油
85g(猪油)
食用色素
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
高级
难度
白皮酥点心之红梅报春-制作解析
1
准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:135g,食用色素:适量。
2
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
3
和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
4
制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
5
用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共9份,团成圆球待用。
7
将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。
8
将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素,和成一块粉色水油面准备做梅花;再取一份水油面,其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干,小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是,这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
9
包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
10
手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
11
收拢尾部捏紧,按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
12
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
13
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
14
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
15
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
16
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
17
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
18
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
19
按扁剂子,擀成圆形面片。
20
包好馅料,稍做整理。
21
按此法包好九份点心坯子,剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。
22
这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型,我选用了展艺系列饼干模具中的方形模具(尺寸4.8*4.8*2.3)做造型,您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型。
23
用模具塑形,将其塑出方形备用。
24
用红色面做出梅花,白色面做花蕊。
25
用咖色面做枝干,摆在九宫格点心坯子上。
26
预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置,用剪刀剪断树枝相连的位置,放入烤盘。
27
上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
28
梅花,是冬天的一朵奇葩。
29
她有“零落成泥碾作尘,只有香如故”的韵致,
30
她有“待到山花烂漫时,她在丛中笑”的豁达,
31
亦有“我家洗砚池头树,朵朵花开淡墨痕”的高洁。
32
看花,听雨,闻香,喝不求解渴的茶,吃不求饱的点心,过心目中的“中国式雅致生活”。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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