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蔓越莓软欧面包
老吴美食
“
蔓越莓软欧面包
这是一款经典的的软欧面包,采用液种酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长,但是汇聚了面包应有的香味,是一款老少皆宜的面包;
原料:
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
烫种面团:开水50g、面包粉50g
主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、
???? ??水70g、盐5g、蔓越莓80g
”
食材明细
主料
面包粉
50g
酵母
4g
细糖
50g
盐
5g
辅料
水
70g
开水
50g
面包粉
220g
蜂蜜
10g
蔓越莓
80g
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
蔓越莓软欧面包-制作解析
1
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
2
烫种面团:开水50g、面包粉50g
3
主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g
4
将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上?;?
5
制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
6
主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
7
最后的把蔓越莓拌均匀即可。
8
搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
9
取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
10
整形成环形,最后发酵30min
11
放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
12
成品
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 孕妇 老人 早餐 下午茶 学生
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