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布里欧修手撕小吐司

“布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量

这个有点奢华的小面包，其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的

由于黄油含量大，操作有一定难度
请仔细看小贴士

屋诺320克小吐司盒两份”

食材明细

主料

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

布里欧修手撕小吐司-制作解析

1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
2
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3
发酵至2.5倍
4
将面团按压排气
5
等分为16个每个约45克的小面团
6
分别滚圆盖好松弛5分钟左右
7
再次滚圆后放入吐司盒
8
放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可
9
放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤28分钟左右即可
10
出炉
11
脱模冷却