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麻薯肉松蛋黄酥

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食材明细

水油皮
油酥
馅料A
馅料
表面涂料

麻薯肉松蛋黄酥-制作解析

  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将馅料中A麻薯的材料:糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化,略搅拌,使其散热。待不烫手时,拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将水油皮材料混合。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合,两面团均包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份,揉圆。蛋黄沾下高度白酒,180度烤8分钟左右,下面略出油即可。放凉对半切开备用。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将麻薯等分成16等份,大约是10G一份,取一份豆沙,按扁,在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯,再在上面放上半颗蛋黄,3克的肉松。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    包好,将16个馅料依次做好。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一份水油皮,捏成圆饼状,再取一份油酥将其包裹在里面,利用虎口收好收口,全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取其中一个酥皮,收口向上,擀成牛舌状。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    从上至下卷起来,擀得要自然,不用特意擀得越长越薄。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    收口向上,再次用手掌压扁。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    擀成长条形状。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    依然自上而下卷起。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    全部做好后,盖保鲜膜15分钟,松弛
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取其中一个酥皮,收口向上,将两边向中间捏起
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    按扁
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    擀成四边薄于中间的圆酥皮。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    取一个豆沙馅,放在酥皮上,利用虎口,将豆沙包裹在酥皮中,收好收口。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    依次全部包好。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    放入烤盘,刷一层蛋黄液,等其有些干时,再刷一层蛋黄液,颜色会很漂亮。
  • 麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    再洒一层黑芝麻,烤箱预热180度,中上层,30分,上下火,烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉,密封保存
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙

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