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蒙布朗蛋糕

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“蒙布朗蛋糕，法文为Mont Blanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。装饰时经常裱成线条状，这个也是它作为蒙布朗蛋糕的标志性花纹。加了朗姆酒的栗子奶油吃起来很清爽，自制的栗子奶油也有着栗子最原始的香气，如果想吃款好吃的栗子蛋”

食材明细

蛋糕胚
栗子蓉

蒙布朗蛋糕-制作解析

  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：1
    1
    栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：2
    2
    去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：3
    3
    把80克淡奶油加入8克木糖醇打发
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：4
    4
    把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：5
    5
    现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：6
    6
    在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：7
    7
    混合均匀
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：8
    8
    把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：9
    9
    翻拌均匀
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：10
    10
    0克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：11
    11
    取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：12
    12
    倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：13
    13
    出炉放凉，蛋糕胚倒出，平均切成4份
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：14
    14
    取一片线条状裱上栗子奶油
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：15
    15
    再盖上一层蛋糕胚
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：16
    16
    以此类推，全部裱好，撒上些可可粉装饰即可～
  • 蒙布朗蛋糕的做法步骤：17
    17
    成品
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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