“火丁毛豆是一道杭帮菜风味的家常菜,其前身为火丁甜豆,由本人经过改良而成为火丁毛豆,这道菜的灵魂就是火腿丁,所以千万不能用肉丁来代替,不然味道就平平无奇了,该菜的特点色泽清亮,香气浓郁,咸香适口,滋味绵长,下面来制作吧”
食材明细
火丁毛豆-制作解析
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原料及辅料为,毛豆仁,五香豆腐干,金华火腿,水煮冬笋半个
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首先将毛豆仁焯水,毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离,浮在水面上,毛豆仁会沉在底部,所以轻轻的将水倒掉,毛豆薄膜会一起流出去,然后在加清水,反复几次将薄膜全部到出后,就是一颗颗干净清爽的毛豆仁,捞出备用
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然后在加清水,反复几次将薄膜全部到出后,就是一颗颗干净清爽的毛豆仁,捞出备用
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将火腿丁的肥肉部分切下来,切成丁,然后单独放在一个碗里
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在然后加入毛豆,加盐,味精,适量清汤炒拌均匀,然后勾个薄芡翻匀即可出锅(此菜的烹调方法为炒,炒菜是不见芡汁的,但为了保证菜品的湿润感,所以要勾个薄芡,又称偷芡)
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜 素菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐
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