您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

番茄红酒烩牛尾

“说到新西兰除了纯净怡人的自然环境之外，就是天苍苍，地茫茫加上牛羊成群的景象。今天为大家介绍一道我在《今天吃什么》节目里的金牌料理-红烩新西兰牛尾。红烩的做法简单的说就是西餐里的卤水，主要以洋葱，西芹，胡萝卜，番茄膏再炒，烹入红酒，经过长时间慢炖。把主料炖酥，汤汁鲜美的烹调方法。所以学会了红烩牛尾，可以进一步举一反三，可以是红烩牛腩，红烩牛膝，红烩牛脸肉。。。个人表示牛尾是我最爱的牛肉部分，一句话好肉长在骨头边。而且牛尾一直被定为secondcuts，档次比牛排低了一级。但是丝毫不影响我对牛尾的钟情。如果可以我也愿意做一个简单的农民，热爱自然，感谢一切大自然的恩赐。并努力的保护环境。”

食材明细

主料

牛尾500克
培根50克
洋葱半个
胡萝卜1个
西芹杆3束
红酒250克
大番茄1个

辅料

大蒜4瓣

配料

油4茶匙
迷迭香10克
月桂叶2片
番茄酱70克
盐5克
胡椒5克

咸甜口味
烩工艺
数小时耗时
简单难度

番茄红酒烩牛尾-制作解析

1
原料：500克牛尾，4茶匙油，50克培根，半个洋葱，1个胡萝卜，3束西芹杆，4瓣大蒜，250克红酒，10克迷迭香，1个大番茄，2片月桂叶，70克番茄酱，5克盐，5克胡椒
2
洋葱，西芹，胡萝卜，大番茄切成块状，培埂和蒜切片。并在牛尾上撒上盐和胡椒
3
平底锅烧热，倒入少许油，将调好味道的牛尾两面略煎上色，封住牛尾的肉汁
4
煎香牛尾的两面取出待用
5
炒香洋葱，西芹，胡萝卜，培根后炒软番茄
6
加入番茄酱2汤匙，并炒出红油
7
倒入红酒越250毫升，并浓缩至一半，加高汤或者水1.5L—2L
8
汤汁必须盖末牛尾，然后用盐和胡椒调味
9
你可以在锅里把牛尾炖酥，但如果家里有烤箱你可以把牛尾倒入烤盘
10
封上锡纸，放入烤箱180°C烤2.5个小时，还有一个简便的办法就是用高压锅压25-30分钟
11
经过2.5小时的加热，可以去检查炖的牛尾，如果筷子可以顺利的插入牛尾，那证明牛尾已经完全酥软了。可以装盘食用，但如果喜欢精致装盘可以关注之后两步
12
取出牛尾，将其余汤汁和蔬菜过滤和挤压。浓厚的汤汁就这样完成了
13
可以将胡萝卜削成橄榄，和小洋葱一起煮软
14
加入去皮后的小番茄
15
将小番茄，小洋葱，胡萝卜煮软后加入牛尾，一锅纯净的牛尾汤就这样完成了
16
摆盘:将所有材料装入盘中，放上迷迭香装饰。搭配松饼或者土豆泥