“牛腱子肉营养分析:
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(以上内容来自百度)”
食材明细
卤水牛腱-制作解析
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牛腱切大块放入沸水中汆水,逼出血末,捞出控干。
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主要调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食盐、老姜、料酒。(没有老卤汤,调料可以适当在增加一些量,还要加入老抽和生抽调色调味)
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把调料中比较碎小的(肉蔻、小茴香、白芷、丁香)放入调料袋中。
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小火卤制大约1.5小时左右(用筷子能扎透)放入适量食盐。放入食盐后再小火酱制10分钟,关火浸泡。
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使用的厨具:煮锅
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