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苦瓜青手打鱼丸

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苦瓜富含大量维生素C能提高机体的免疫功能;具有促进饮食、消炎退热作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用.
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

食材明细

主料
辅料
配料

苦瓜青手打鱼丸-制作解析

  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:1
    1
    将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:2
    2
    用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:3
    3
    然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:4
    4
    刮好的鱼肉及鱼骨。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:5
    5
    取汤锅加入750毫升水煮开,加入鳗鱼骨略煮片刻去渣,另加入250毫升肉骨高汤备用。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:6
    6
    鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟(切记用刀背拍打,不能切或剁,否则会影响口感)。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:7
    7
    苦瓜用刨刀刨成薄片,备用。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:8
    8
    已加工好的材料。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:9
    9
    鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉,用手捏拌均匀。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:10
    10
    接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中,重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:11
    11
    已摔打好的鳗鱼茸。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:12
    12
    锅中汤加热至五成热,转小火。取一块鱼茸置于手心中,捏几下,成柱状。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:13
    13
    略略握紧拳头,将鱼茸从虎口中挤出。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:14
    14
    用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:15
    15
    已做好的鱼丸置于锅中。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:16
    16
    鱼丸做好后,转大火加热至汤烧开,鱼丸浮起,即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
  • 苦瓜青手打鱼丸的做法步骤:17
    17
    加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。
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使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜 家常菜 汤羹 老人 夏季食谱 午餐 晚餐 学生

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