“海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,
但都是由水母加工泡制而成的。
海蜇皮由水母的伞盖制成,
特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。
海蜇头是指水母的触须部位,
肉质较厚。
海蜇头是海蜇中的精品,
口感及营养价值更上一层。”
食材明细
老醋拌海蜇头-制作解析
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2
放清水里浸泡5-6小时,中间多换几次水,因海蜇头是腌制的,所以要勤换水
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3
泡制好的海蜇头,洗干净后顺着蜇瓣切成小片,装盘备用
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6
锅中烧水,水开后将海蜇头焯一水,然后迅速的捞起盛入碗中,也就10多秒钟,一定不要焯的时间太久,要不海蜇头就不脆了影响口感,然后将海蜇头过几次凉水,放入碗中备用
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7
将胡萝卜去皮擦成丝,大蒜切碎一起放入碗中,然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味,再加入适量的老醋,滴几滴香油,拌匀即可盛盘
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使用的厨具:煮锅
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