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冰糖炖双皮奶
老吴美食
“
双皮奶和姜撞奶一样,是广东的特色美食,它都具有其独特的地域性,它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。
”
食材明细
主料
燕塘鲜牛奶
二袋(200g)
蛋清
两只鸡蛋的分量
辅料
冰糖
5茶匙
甜味
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
冰糖炖双皮奶-制作解析
1
先将鸡蛋分开蛋清,蛋黄(不要)。
2
牛奶蒸5分钟,蒸完以后的水牛奶,就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
3
然后放置到奶的温度约为45度(用手测,比手温高一点即可)。
4
将蛋清加入冰糖,一起搅拌。
5
将调好的蛋清加入预热的牛奶中。
6
倒在碗里,下锅蒸了。
7
大火蒸9分钟(不同的碗不同时间),不能太久,就像蒸鸡蛋一样,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
8
最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:
所属分类: 小吃 儿童 老人 下午茶
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